1. Общие положения

1.1. Назначение и область действия Положения

Настоящее Положение определяет правовой статус, должностные обязанности, права и ответственность руководителя ресторана (управляющего) в организации Аспект Вкуса. Документ разработан в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации, Федеральным законом «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Правилами оказания услуг общественного питания и иными нормативными правовыми актами, регулирующими деятельность в сфере общественного питания. Положение распространяется на всех лиц, занимающих должность управляющего рестораном или временно исполняющих его обязанности в сети точек общественного питания, включая кафе, рестораны, передвижные предприятия, объекты по приготовлению и доставке готовых блюд, банкетному обслуживанию, кейтерингу и розничной торговле кулинарными изделиями. Действие Положения обязательно для исполнения всеми сотрудниками, взаимодействующими с руководителем ресторана. Положение устанавливает единые требования к организации работы управляющего в целях обеспечения высокого качества обслуживания гостей, соблюдения санитарно-эпидемиологических норм, эффективного управления персоналом и достижения установленных показателей эффективности деятельности точки общественного питания.

1.2. Основные термины и определения

В настоящем Положении используются следующие основные термины: руководитель ресторана (управляющий) — должностное лицо, осуществляющее оперативное руководство конкретной точкой общественного питания или группой точек сети Аспект Вкуса; точка общественного питания — кафе, ресторан, передвижной объект, кулинарный цех, пункт выдачи или иное подразделение, осуществляющее приготовление, реализацию и/или доставку готовых блюд; должностные обязанности — совокупность функций, возложенных на управляющего настоящим Положением и трудовым договором; критерии оценки эффективности — количественные и качественные показатели, используемые для оценки результатов работы руководителя ресторана; сеть точек — совокупность объектов общественного питания, управляемых организацией Аспект Вкуса. Указанные определения применяются единообразно во всех локальных нормативных актах Общества, касающихся деятельности управляющего.

1.3. Нормативная база

Правовой основой деятельности руководителя ресторана являются Конституция Российской Федерации, Трудовой кодекс Российской Федерации, Гражданский кодекс Российской Федерации, Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые постановлением Правительства Российской Федерации, а также внутренние документы Аспект Вкуса: Устав Общества, Политика качества, Санитарные правила для объектов общественного питания, Положение о системе мотивации персонала, Положение о внутреннем контроле и иные локальные нормативные акты. Управляющий обязан знать и применять указанные нормативные документы в своей повседневной деятельности. В случае изменения законодательства руководитель ресторана обязан в течение трёх рабочих дней ознакомиться с новыми требованиями и обеспечить их внедрение на вверенной точке.

1.4. Место должности в организационной структуре

Должность руководителя ресторана (управляющего) относится к категории руководителей среднего звена. Управляющий непосредственно подчиняется директору по операционной деятельности или региональному управляющему сети Аспект Вкуса в зависимости от организационной структуры. В непосредственном подчинении руководителя ресторана находятся шеф-повар (старший повар), администратор зала, старший бармен, менеджер по доставке (при наличии), а также весь линейный персонал точки общественного питания. Управляющий несёт полную ответственность за результаты работы вверенного объекта и координирует взаимодействие всех служб точки. При управлении несколькими точками руководитель ресторана организует работу через старших смен или заместителей, сохраняя персональную ответственность за каждый объект.

1.5. Порядок назначения и освобождения от должности

Назначение на должность руководителя ресторана и освобождение от неё производится приказом генерального директора Аспект Вкуса или уполномоченного им лица на основании представления директора по операционной деятельности. Кандидат на должность проходит конкурсный отбор, включающий оценку профессиональных компетенций, собеседование с руководителями смежных подразделений и проверку знаний санитарных норм и стандартов обслуживания. Трудовой договор с управляющим заключается в письменной форме на неопределённый срок либо на срок, определяемый необходимостью управления конкретной точкой. Освобождение от должности возможно по основаниям, предусмотренным Трудовым кодексом Российской Федерации, а также в случае систематического невыполнения должностных обязанностей или нарушения критериев оценки эффективности.

1.6. Требования к замещению должности

В период временного отсутствия руководителя ресторана (отпуск, болезнь, командировка) его обязанности возлагаются приказом на заместителя управляющего или старшего администратора с указанием срока замещения. Лицо, временно исполняющее обязанности, обладает всеми правами и ответственностью управляющего в пределах, определённых приказом о замещении. Передача дел при уходе в отпуск или увольнении оформляется актом приёма-передачи, в котором фиксируется состояние материальных ценностей, кадровый состав, текущие показатели и незавершённые задачи. Руководитель ресторана обязан обеспечить преемственность управления и не допускать снижения качества обслуживания в период своего отсутствия.

1.7. Конфиденциальность и защита информации

Управляющий обязан соблюдать конфиденциальность коммерческой информации Аспект Вкуса, включая данные о выручке, себестоимости блюд, поставщиках, системе мотивации персонала, клиентской базе и внутренних регламентах. Разглашение коммерческой тайны влечёт дисциплинарную, гражданско-правовую и иную ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации и локальными актами Общества. Руководитель ресторана обеспечивает сохранность документов, содержащих персональные данные сотрудников и гостей, а также соблюдение требований Федерального закона «О персональных данных». Доступ к информационным системам Общества предоставляется управляющему в объёме, необходимом для выполнения должностных обязанностей.

1.8. Ознакомление с Положением

Настоящее Положение доводится до сведения руководителя ресторана под подпись при заключении трудового договора либо при назначении на должность. Факт ознакомления фиксируется в листе ознакомления, который хранится в личном деле работника. При внесении изменений в Положение управляющий обязан ознакомиться с новой редакцией в срок не позднее пяти рабочих дней с момента утверждения изменений. Незнание требований настоящего Положения не освобождает руководителя ресторана от ответственности за их неисполнение. Копия Положения хранится в точке общественного питания в доступном для управляющего месте.

2. Цели, задачи и область применения

2.1. Основная цель должности

Основной целью деятельности руководителя ресторана является обеспечение эффективной и бесперебойной работы вверенной точки (точек) общественного питания сети Аспект Вкуса с достижением установленных финансовых, операционных и качественных показателей. Управляющий обеспечивает высокий уровень удовлетворённости гостей, соблюдение стандартов качества блюд и обслуживания, выполнение санитарно-эпидемиологических требований, рациональное использование материальных и трудовых ресурсов. Цель достигается посредством организации производственных процессов, управления персоналом, контроля себестоимости, развития дополнительных услуг (банкеты, кейтеринг, доставка) и поддержания положительного имиджа бренда Аспект Вкуса на рынке общественного питания.

2.2. Ключевые задачи руководителя ресторана

К ключевым задачам управляющего относятся: организация и контроль всех производственных и торговых процессов на точке; обеспечение выполнения плана по выручке, валовой прибыли и другим финансовым показателям; поддержание стандартов качества продукции и обслуживания гостей; управление персоналом точки, включая подбор, обучение, мотивацию и дисциплину; контроль соблюдения санитарных норм, правил охраны труда и пожарной безопасности; организация работы по приёму, хранению и учёту товарно-материальных ценностей; развитие направления банкетов, фуршетов и кейтеринга; обеспечение эффективной работы службы доставки (при наличии); взаимодействие с поставщиками и контролирующими органами; формирование отчётности и предоставление информации вышестоящему руководству. Выполнение указанных задач является обязательным условием эффективной работы руководителя ресторана.

2.3. Область ответственности

Область ответственности руководителя ресторана включает все аспекты операционной деятельности вверенной точки общественного питания: производственный процесс (кухня, бар), обслуживание гостей в зале, организацию доставки и выездного обслуживания, управление персоналом, материальную ответственность за товарно-материальные ценности, соблюдение законодательства в сфере общественного питания, формирование финансового результата точки. Управляющий несёт ответственность за результаты работы объекта в пределах предоставленных ему полномочий. Вне области ответственности руководителя ресторана находятся вопросы стратегического развития сети, утверждения меню на уровне холдинга, заключения договоров с ключевыми поставщиками (если это отнесено к компетенции центрального офиса) и определения общей ценовой политики бренда.

2.4. Целевые ориентиры деятельности

Деятельность управляющего ориентирована на достижение следующих целевых ориентиров: стабильный рост выручки точки при сохранении или увеличении валовой маржи; поддержание индекса удовлетворённости гостей на уровне не ниже установленного норматива; снижение текучести персонала до целевого значения; обеспечение нулевого уровня критических замечаний со стороны контролирующих органов; выполнениенение плана по банкетным и кейтеринговым мероприятиям; соблюдение нормативов по food cost и labor cost; своевременное и качественное выполнениенение всех внутренних регламентов Аспект Вкуса. Конкретные числовые значения целевых ориентиров устанавливаются в индивидуальных планах и KPI руководителя ресторана на соответствующий период.

2.5. Принципы работы управляющего

Руководитель ресторана в своей деятельности руководствуется принципами клиентоориентированности, ответственности за результат, соблюдения стандартов качества, рационального использования ресурсов, развития персонала и непрерывного совершенствования процессов. Принцип клиентоориентированности означает приоритет интересов гостя при принятии оперативных решений. Принцип ответственности предполагает персональную ответственность управляющего за все аспекты работы точки. Принцип стандартизации требует неукоснительного соблюдения утверждённых технологических карт, стандартов обслуживания и санитарных правил. Принцип развития персонала обязывает руководителя ресторана создавать условия для профессионального роста сотрудников точки.

2.6. Границы полномочий

Полномочия управляющего ограничены рамками вверенной точки (точек) общественного питания и действующими локальными нормативными актами Аспект Вкуса. Руководитель ресторана не вправе самостоятельно изменять утверждённое меню, ценовую политику, условия оплаты труда персонала сверх установленных лимитов, заключать договоры от имени Общества без соответствующей доверенности, а также принимать решения, выходящие за пределы операционной деятельности точки. В случае необходимости выходящих за рамки полномочий действий управляющий обязан согласовать их с вышестоящим руководителем. Превышение полномочий влечёт дисциплинарную ответственность.

2.7. Взаимосвязь с миссией и ценностями организации

Деятельность руководителя ресторана должна соответствовать миссии и ценностям организации Аспект Вкуса, направленным на создание качественного и доступного общественного питания, заботу о гостях и сотрудниках, соблюдение высоких стандартов безопасности продукции. Управляющий транслирует корпоративные ценности персоналу точки через личный пример, ежедневные коммуникации и систему мотивации. Реализация миссии на уровне точки выражается в стабильном качестве блюд, внимательном отношении к гостям, поддержании чистоты и порядка, честности в учёте и отчётности. Несоответствие действий руководителя ресторана корпоративным ценностям может служить основанием для пересмотра его статуса.

3. Требования к квалификации и профессиональные компетенции

3.1. Требования к образованию и опыту

На должность руководителя ресторана назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование в области экономики, менеджмента, технологии общественного питания или смежных специальностей. Предпочтительным является опыт работы на руководящих должностях в сфере общественного питания не менее двух лет, в том числе опыт управления персоналом, работой кухни и зала. Кандидат должен обладать знаниями санитарно-эпидемиологических требований, основ бухгалтерского и управленческого учёта, технологий приготовления блюд, стандартов обслуживания гостей. При отсутствии профильного образования допускается назначение лица с опытом работы в общественном питании не менее трёх лет на должностях не ниже старшего администратора или су-шефа при условии успешного прохождения внутреннего аттестационного испытания.

3.2. Профессиональные знания

Управляющий обязан знать: нормативную базу в сфере общественного питания и трудового законодательства; технологию приготовления основных групп блюд, представленных в меню Аспект Вкуса; принципы организации производственного процесса на кухне и в зале; методы контроля качества продукции и обслуживания; основы ценообразования и расчёта себестоимости; правила работы с поставщиками и приёмки товара; требования к оформлению первичной документации; основы охраны труда, пожарной безопасности и санитарных норм; методы управления персоналом и разрешения конфликтных ситуаций; принципы работы систем автоматизации ресторанного бизнеса. Знания подтверждаются при приёме на работу и в ходе периодических аттестаций.

3.3. Профессиональные навыки и умения

Руководитель ресторана должен уметь: организовывать работу коллектива точки; планировать и контролировать выполнение производственных заданий; анализировать финансово-хозяйственные показатели объекта; проводить инвентаризации и разбирать расхождения; обучать персонал стандартам обслуживания и технологиям; работать с жалобами и претензиями гостей; вести переговоры с поставщиками в пределах предоставленных полномочий; формировать управленческую отчётность; использовать программное обеспечение для автоматизации ресторана; принимать оперативные решения в нештатных ситуациях. Навыки оцениваются по результатам работы и в ходе наблюдательных аудитов.

3.4. Личностные качества

Для успешного выполнения должностных обязанностей управляющему необходимы следующие личностные качества: ответственность, стрессоустойчивость, лидерские способности, коммуникабельность, внимательность к деталям, ориентация на результат, способность принимать решения в условиях неопределённости, честность и порядочность. Руководитель ресторана должен уметь мотивировать персонал, сохранять спокойствие в конфликтных ситуациях с гостями, демонстрировать высокий уровень самоорганизации. Отсутствие указанных качеств или их систематическое проявление в негативном ключе может служить основанием для вывода о несоответствии занимаемой должности.

3.5. Требования к состоянию здоровья

Управляющий обязан иметь действующую медицинскую книжку с отметками о прохождении обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров в соответствии с требованиями законодательства. Руководитель ресторана не допускается к работе при наличии заболеваний, препятствующих работе в сфере общественного питания согласно перечню, утверждённому уполномоченным органом. Управляющий обязан своевременно проходить гигиеническое обучение и аттестацию. Контроль наличия действующих медицинских документов у всего персонала точки также входит в должностные обязанности руководителя ресторана.

3.6. Непрерывное профессиональное развитие

Руководитель ресторана обязан постоянно повышать свою квалификацию путём участия во внутренних обучающих программах Аспект Вкуса, изучения изменений законодательства, ознакомления с лучшими практиками отрасли. Не реже одного раза в год управляющий проходит внутреннюю аттестацию на знание стандартов Общества и нормативных требований. По результатам аттестации могут быть определены направления дополнительного обучения. Отказ от прохождения обязательного обучения или аттестации без уважительных причин рассматривается как нарушение трудовой дисциплины.

4. Организационная структура и подчиненность

4.1. Место в иерархии управления

Руководитель ресторана занимает промежуточное положение между линейным персоналом точки и высшим руководством сети Аспект Вкуса. Непосредственным руководителем управляющего является директор по операционной деятельности либо региональный управляющий в зависимости от принятой в Обществе структуры. Управляющий подчиняется приказам и распоряжениям вышестоящего руководства, изданным в пределах их компетенции. В рамках точки руководитель ресторана является единоличным операционным руководителем и несёт полную ответственность за координацию работы всех служб объекта.

4.2. Подчинённый персонал

В непосредственном подчинении управляющего находятся: шеф-повар (старший повар) и весь кухонный персонал; администратор зала и официанты; бармены; сотрудники службы доставки (при наличии); уборщики производственных и торговых помещений; иные работники точки, предусмотренные штатным расписанием. Руководитель ресторана распределяет обязанности между подчинёнными, устанавливает графики работы, контролирует исполнение поручений, применяет меры поощрения и дисциплинарного воздействия в пределах предоставленных полномочий. При наличии заместителя управляющего часть операционных функций может быть делегирована, однако итоговая ответственность остаётся за руководителем ресторана.

4.3. Взаимодействие с центральным офисом

Управляющий взаимодействует с подразделениями центрального офиса Аспект Вкуса: службой персонала (по вопросам подбора, оформления и увольнения сотрудников); финансовой службой (по вопросам отчётности, инвентаризаций, расчётов); службой качества и стандартизации (по вопросам соблюдения стандартов); отделом снабжения (по вопросам поставок); маркетинговой службой (по вопросам промо-акций и рекламы); юридической службой (по вопросам претензий и договоров). Взаимодействие осуществляется в соответствии с утверждёнными регламентами и в установленные сроки. Руководитель ресторана обязан своевременно предоставлять запрашиваемую информацию и исполнять указания профильных служб в части, касающейся его компетенции.

4.4. Делегирование полномочий

Руководитель ресторана вправе делегировать часть своих полномочий заместителю, старшему администратору или шеф-повару при условии сохранения контроля за исполнением и персональной ответственности за результат. Делегирование оформляется устным или письменным распоряжением с чётким указанием объёма передаваемых функций и срока. Не допускается делегирование полномочий, связанных с материальной ответственностью, подписанием финансовых документов и принятием решений по увольнению сотрудников, без согласования с вышестоящим руководством. Факт делегирования не освобождает управляющего от ответственности за действия подчинённых.

4.5. Замещение и преемственность

В целях обеспечения непрерывности управления руководитель ресторана обязан подготовить не менее одного сотрудника точки, способного временно исполнять его обязанности. Список лиц, имеющих право замещения, утверждается вышестоящим руководителем. При длительном отсутствии управляющего (более 14 календарных дней) вопрос о назначении временно исполняющего обязанности решается директором по операционной деятельности. Передача дел при увольнении или переводе оформляется актом с участием комиссии, в состав которой входит представитель вышестоящего руководства.

5. Функциональные обязанности

5.1. Организация производственного процесса

Руководитель ресторана организует и контролирует полный цикл производственного процесса на точке: планирование потребности в сырье и полуфабрикатах на основании прогноза продаж и утверждённого меню; контроль соблюдения технологических карт и рецептур; обеспечение своевременной подготовки блюд к открытию и в течение рабочего дня; контроль качества готовой продукции на всех этапах; организацию работы кухонного персонала в соответствии с графиком загрузки. Управляющий проводит ежедневные планёрки с шеф-поваром, анализирует отклонения от стандартов и принимает корректирующие меры. При выявлении нарушений технологии или качества продукции руководитель ресторана обязан немедленно остановить реализацию несоответствующей продукции и провести разбор причин.

5.2. Управление залом и обслуживанием гостей

Управляющий обеспечивает организацию обслуживания гостей в соответствии со стандартами Аспект Вкуса: контроль готовности зала к открытию; распределение официантов по зонам; соблюдение стандартов встречи, обслуживания и проводов гостей; оперативное реагирование на жалобы и пожелания; контроль скорости обслуживания и качества сервиса. Руководитель ресторана лично участвует в решении сложных ситуаций с гостями, обладает полномочиями по предоставлению компенсаций в пределах утверждённого лимита. Ежедневно управляющий анализирует отзывы гостей (включая онлайн-платформы) и принимает меры по устранению системных недостатков.

5.3. Управление персоналом точки

В части управления персоналом руководитель ресторана выполняет следующие должностные обязанности: участие в подборе линейного персонала совместно со службой персонала; организация адаптации новых сотрудников; составление и контроль исполнения графиков работы; проведение обучения стандартам обслуживания и технологиям; оценка эффективности работы сотрудников; применение мер поощрения и дисциплинарного воздействия; формирование резерва кадров на ключевые позиции точки; контроль трудовой дисциплины и внешнего вида персонала. Управляющий несёт ответственность за своевременное оформление кадровых документов в части, касающейся точки, и за соблюдение трудового законодательства при организации работы сотрудников.

5.4. Контроль товарно-материальных ценностей

Руководитель ресторана обеспечивает сохранность и правильный учёт товарно-материальных ценностей: организацию приёмки товара по количеству и качеству; контроль условий хранения сырья и готовой продукции; проведение плановых и внезапных инвентаризаций; разбор результатов инвентаризаций и выявление причин недостач и излишков; контроль списаний и оформления актов; обеспечение соблюдения норм закладки продуктов. Управляющий несёт полную материальную ответственность за вверенные ценности в соответствии с заключённым договором о полной материальной ответственности. При выявлении недостач руководитель ресторана обязан немедленно информировать вышестоящее руководство и финансовую службу.

5.5. Финансовый контроль и управление себестоимостью

Управляющий осуществляет оперативный контроль финансовых показателей точки: ежедневный анализ выручки и среднего чека; контроль food cost и labor cost в соответствии с утверждёнными нормативами; анализ структуры продаж и выявление низкомаржинальных позиций; контроль кассовой дисциплины и правильности оформления кассовых операций; подготовку данных для управленческой отчётности. Руководитель ресторана принимает меры по снижению потерь, оптимизации закупок в пределах полномочий и повышению эффективности использования трудовых ресурсов. При отклонении показателей от плана более чем на установленный порог управляющий обязан представить письменный анализ причин и план корректирующих действий.

5.6. Соблюдение санитарных норм и требований безопасности

Руководитель ресторана обеспечивает неукоснительное соблюдение санитарно-эпидемиологических требований, правил охраны труда и пожарной безопасности: организацию санитарных дней и генеральных уборок; контроль наличия и использования средств индивидуальной защиты; проверку соблюдения личной гигиены персоналом; обеспечение исправности оборудования и систем вентиляции; организацию инструктажей по охране труда и пожарной безопасности; контроль наличия аптечек и средств пожаротушения; взаимодействие с контролирующими органами при проведении проверок. При выявлении нарушений управляющий обязан немедленно принять меры по их устранению и зафиксировать факт в журнале.

5.7. Организация банкетов, фуршетов и кейтеринга

В части организации банкетного и кейтерингового обслуживания руководитель ресторана выполняет следующие функции: приём и обработка заявок на проведение мероприятий; расчёт стоимости и согласование меню с заказчиком в пределах утверждённых прайсов; организацию подготовки и проведения мероприятия; координацию работы кухни, зала и доставки; контроль качества исполнения заказа; оформление необходимой документации и расчётов. Управляющий несёт ответственность за выполнениенение плана по банкетным и кейтеринговым услугам, а также за положительные отзывы заказчиков. При проведении крупных мероприятий руководитель ресторана лично присутствует или обеспечивает присутствие ответственного лица.

5.8. Организация доставки готовых блюд

При наличии службы доставки управляющий организует её работу: контроль своевременности приёма и передачи заказов; обеспечение соблюдения температурных режимов при транспортировке; контроль качества упаковки и комплектности заказов; управление курьерами (при наличии собственного штата); анализ жалоб, связанных с доставкой; взаимодействие с агрегаторами доставки в пределах предоставленных полномочий. Руководитель ресторана несёт ответственность за соблюдение стандартов доставки Аспект Вкуса и за показатели скорости и качества исполнения заказов.

5.9. Работа с поставщиками и закупки

Руководитель ресторана в пределах предоставленных полномочий участвует в организации закупок: формирование заявок на поставку сырья и расходных материалов; контроль соответствия поставок заявкам по количеству, качеству и срокам; оформление претензий к поставщикам при выявлении несоответствий; взаимодействие с отделом снабжения по вопросам ассортимента и замены позиций. Самостоятельное заключение договоров с поставщиками допускается только при наличии соответствующей доверенности. Управляющий обязан соблюдать утверждённый перечень поставщиков и не допускать закупок у неаккредитованных организаций.

5.10. Ведение документации и отчётности

Управляющий обеспечивает своевременное и правильное оформление всей необходимой документации точки: товарных отчётов, актов списания, инвентаризационных описей, журналов учёта температуры, журналов бракеража, кадровых документов в части точки, отчётов по выручке и иным показателям. Руководитель ресторана несёт ответственность за достоверность предоставляемой информации. Документы хранятся в установленном порядке и предоставляются по требованию контролирующих органов и вышестоящего руководства. Электронный документооборот ведётся в соответствии с регламентами Аспект Вкуса.

5.11. Обеспечение безопасности и предотвращение потерь

Руководитель ресторана организует работу по предотвращению хищений, порчи продукции и иных потерь: контроль доступа в производственные помещения; организацию видеонаблюдения (при наличии); проведение внезапных проверок; анализ данных о списаниях и недостачах; взаимодействие со службой безопасности Общества. При выявлении фактов хищений или злоупотреблений управляющий обязан немедленно информировать вышестоящее руководство и обеспечить сохранение доказательств. Руководитель ресторана несёт ответственность за организацию системы внутреннего контроля на точке.

5.12. Развитие точки и выполнениенение планов

Управляющий принимает участие в реализации планов развития точки: внедрение новых позиций меню; проведение промо-акций в соответствии с маркетинговым планом; оптимизация процессов обслуживания; предложения по улучшению интерьера и оснащения; работа с локальными партнёрами. Руководитель ресторана несёт ответственность за выполнение утверждённых планов по выручке, количеству гостей, среднему чеку и иным показателям. При отставании от плана управляющий разрабатывает и реализует план мероприятий по исправлению ситуации.

5.13. Работа с контролирующими органами

Руководитель ресторана представляет интересы точки при взаимодействии с контролирующими органами (Роспотребнадзор, пожарный надзор, трудовая инспекция и др.): обеспечивает готовность объекта к проверкам; предоставляет необходимые документы; сопровождает проверяющих; организует устранение выявленных нарушений в установленные сроки; информирует вышестоящее руководство о результатах проверок. Управляющий не вправе препятствовать проведению законных проверок и обязан обеспечивать достоверность предоставляемой информации.

5.14. Обеспечение трудовой дисциплины

Управляющий обеспечивает соблюдение правил внутреннего трудового распорядка на точке: контроль своевременного начала и окончания работы; недопущение появления сотрудников на рабочем месте в состоянии алкогольного или иного опьянения; контроль использования рабочего времени; применение мер дисциплинарного воздействия в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и локальными актами. Руководитель ресторана ведёт учёт нарушений дисциплины и информирует службу персонала о необходимости применения взысканий.

5.15. Иные обязанности

Помимо перечисленных должностных обязанностей руководитель ресторана выполняет иные поручения вышестоящего руководства, связанные с операционной деятельностью точки и не противоречащие трудовому законодательству. Управляющий обязан незамедлительно информировать руководство о возникновении чрезвычайных ситуаций, угрожающих жизни и здоровью людей, сохранности имущества или репутации Аспект Вкуса. В случае изменения структуры сети или открытия новых точек руководитель ресторана может быть привлечён к участию в запуске объектов в пределах своей компетенции.

6. Права руководителя ресторана

6.1. Права в области управления персоналом

Руководитель ресторана имеет право: вносить предложения по подбору, перемещению и увольнению сотрудников точки; распределять обязанности между подчинёнными; требовать от сотрудников исполнения должностных обязанностей и соблюдения трудовой дисциплины; применять меры поощрения в пределах утверждённого фонда и регламентов; вносить представления о привлечении сотрудников к дисциплинарной ответственности; проводить собеседования с кандидатами на линейные должности; организовывать внутреннее обучение персонала. Реализация указанных прав осуществляется в соответствии с трудовым законодательством и локальными нормативными актами Аспект Вкуса.

6.2. Права в области операционного управления

Управляющий вправе: самостоятельно принимать оперативные решения по организации работы точки в рамках утверждённых стандартов и бюджетов; останавливать реализацию продукции, не соответствующей требованиям качества или безопасности; изменять графики работы сотрудников при производственной необходимости с соблюдением норм трудового законодательства; запрашивать у вышестоящего руководства дополнительные ресурсы при обоснованной необходимости; вносить предложения по оптимизации процессов, меню и оснащения точки. Решения, выходящие за рамки операционных полномочий, требуют согласования.

6.3. Права в области работы с гостями

Руководитель ресторана имеет право: предоставлять гостям компенсации (скидки, замена блюд, дополнительные услуги) в пределах утверждённого лимита для урегулирования конфликтных ситуаций; отказывать в обслуживании гостям, нарушающим правила поведения в заведении, в соответствии с законодательством и правилами оказания услуг; запрашивать у гостей информацию, необходимую для исполнения заказа; вносить предложения по улучшению клиентского опыта. При этом управляющий обязан действовать корректно и в интересах сохранения репутации бренда Аспект Вкуса.