Введение

Аннотация.

Бармен — это не просто человек, который наливает напитки. Это настоящий химик, художник и психолог, создающий неповторимую атмосферу заведения и эмоции гостей через свои коктейли. Каждый день бармен сталкивается с десятками задач: от запоминания сложных рецептур до работы с капризным льдом и дорогим оборудованием. Но главная боль — это разрыв между «знаю, как делать» и «умею делать идеально в стрессовой ситуации». Данный курс создан, чтобы превратить теорию в уверенные практические навыки, научить вас не просто смешивать ингредиенты, а понимать их, чувствовать баланс и создавать гармонию в бокале.

Цель курса.

После прохождения курса вы сможете самостоятельно готовить 80+ классических и авторских коктейлей на скорость, используя все основные техники, оборудование и декор, а также адаптировать рецепты под любые ингредиенты и предпочтения гостей в условиях реальной барной стойки.

Для кого этот курс.

Этот курс создан для начинающих барменов, которые хотят систематизировать свои знания и выйти на новый профессиональный уровень, а также для опытных миксологов, желающих освоить современные техники и тренды. Он будет полезен владельцам баров и ресторанов для обучения и стандартизации работы персонала.

Курс не предназначен для тех, кто ищет «волшебную таблетку» и не готов к практике. Он требует времени за стойкой, внимания к деталям и желания экспериментировать. Если вы не любите мыть посуду и считать ингредиенты — это не ваш путь.

1. Барная философия и классификация

Барная философия: сервис и гостеприимство. Бармен — это не просто исполнитель, а центральная фигура заведения, создающая настроение и влияющая на впечатление гостя. Ключевая задача — не просто подать напиток, а предложить персональный опыт, учитывая настроение, время суток и предпочтения гостя. Это требует развитого эмоционального интеллекта: умения слушать, читать невербальные сигналы и поддерживать непринуждённую беседу, сохраняя при этом профессиональную дистанцию и высокую скорость работы. Хороший бармен превращает обычный заказ в ритуал, повышая лояльность гостя и средний чек.

Классификация коктейлей по происхождению. Вся мировая коктейльная культура делится на две большие группы по времени и географии создания: «классические коктейли» и «современные/авторские коктейли». Классика — это рецепты, созданные до 1920-х годов, в основном в США (эпоха «Золотого века» коктейлей), такие как «Олд фешен», «Манхэттен», «Мартини». Современные коктейли (Modern Classics, например «Эспрессо мартини» или «Пеннициллин») появились в конце XX — начале XXI века и часто переосмысливают классику, используя новые ингредиенты, техники и подходы. Понимание происхождения помогает лучше трактовать рецепт и ожидания гостя.

Классификация по способу подачи и температуре. Коктейли различаются по температуре и форме подачи, что напрямую влияет на выбор бокала и лёд. Выделяют: «аперативы» (подаются без льда, охлаждёнными, до еды — «Мартини»), «лонг-дринки» (подаются со льдом в высоком бокале, с большим количеством наполнителя — «Джин-тоник», «Мохито»), «шот-дринки» (крепкие напитки без льда, подаются в стопках — «B-52», «Камикадзе») и «флип-дринки» (с яйцом, подаются в бокалах для белого вина — «Нью-Йорк флип»). Также существуют «хот-дринки» (глинтвейн, пунш) и десертные коктейли на основе сливок.

По используемому алкоголю: «виски-коктейли» и «джин-коктейли». Одним из самых сильных маркеров классификации является базовый алкоголь. Например, коктейли на основе «джина» — это всегда хрустящая, травянистая и освежающая палитра («Негрони», «Мартини»). Коктейли на основе «виски» — тёплые, пряные и глубокие («Манхэттен», «Бульвардье», «Олд фешен»). Коктейли на «текиле» («Маргарита», «Палома») и «роме» («Дайкири», «Мохито») обладают яркими тропическими нотами. Понимание этого принципа позволяет быстро ориентироваться в меню и подбирать коктейль по вкусовым предпочтениям гостя, даже не зная точного рецепта.

2. Барное оборудование и инвентарь

Шейкер (типы и выбор). Шейкер — основной инструмент бармена для смешивания ингредиентов со льдом. Существует три основных типа: «Бостонский шейкер» (состоит из двух частей — металлического стакана и стакана из толстого стекла, считается профессиональным стандартом, требует сноровки для герметичного соединения), «Коблер» (трёхчастный, с фильтром и крышкой-куполом, прост в использовании для новичков, но меньше объём) и «Французский» (или Парижский) — металлический стакан с крышкой, похож на Коблер, но без фильтра. Бостонский шейкер предпочтительнее для профессионалов из-за большего объёма, удобства контроля и надёжности. При выборе обращайте внимание на качество металла и плотность прилегания частей.

Джиггер (мерительный стаканчик). Джиггер — это двусторонняя мерная ёмкость для точного отмеривания ингредиентов. Самый распространённый объём — 30/60 мл (1/2 oz / 1 oz) или 30/45 мл. Точность — залог успеха и предсказуемости вкуса коктейля. Используйте классическое правило: при наливании «до краёв» в меньшую часть — это 30 мл, в большую — 45–60 мл. Современные джиггеры часто имеют риски внутри для промежуточных объёмов (15 мл, 22 мл). Никогда не отмеряйте «на глаз» в профессиональной работе — это ведёт к нестабильному качеству, перерасходу или экономии алкоголя. Используйте джиггер даже для безалкогольных сиропов.

Стрейнеры (фильтры для льда). Стрейнер используется для процеживания коктейля из шейкера в бокал, чтобы кусочки льда и трав не попали в напиток. Основные типы: «Хоторн» (Hawthorne) — пружинный фильтр, который плотно прилегает к стенкам шейкера, стандарт для Бостонского шейкера. «Джулеп» (Julep) — мелкоячеистая ложка с отверстиями, используется для напитков, приготовленных методом «стейр» в стакане для смешивания. Некоторые используют конусный нейлоновый стрейнер (наподобие чайного ситечка) для двойной фильтрации (double strain), чтобы отсеять мельчайшую крошку льда. Рекомендуется всегда использовать двойной фильтр (стрим + нейлоновое ситечко) для напитков с тонким вкусом, подающихся «ап». Это гарантирует кристально чистую подачу.

Барная ложка и мадлер. Барная ложка — это незаменимый инструмент для размешивания коктейлей методом «стейр» (Stir). У неё длинная ручка (обычно 30–35 см) с винтовой насечкой на стержне, которая позволяет напитку вращаться и охлаждаться, не тая слишком быстро. Противоположный конец часто имеет диск или вилку для отжима цитрусовых или декора. Мадлер (Muddler) — это толкушка, предназначенная для разминания («мудлинга») свежих фруктов, ягод, сахара и трав (мяты) на дне стакана, чтобы высвободить их соки и эфирные масла. Классический мадлер — деревянный или пластиковый, с плоским дном, без острых зубьев (иначе он просто порубит листья, придав горечь). Мяту следует разминать не вращая, а надавливая (чтобы не перетереть и не вызвать горечь).

Бокалы: виды и назначение. Правильный выбор бокала влияет на восприятие коктейля, температуру и аромат. Бокал «Купе» (Coupe) — для коктейлей, подаваемых «ап» (без льда), имеет широкий край для раскрытия аромата. «Мартини» (V-shaped) — классика для сухого мартини, но менее практичен, так как напиток быстро нагревается и расплёскивается. «Рокс» (Old Fashioned) — широкий стакан с толстым дном для крепких напитков с большим кубом льда. «Хайбол» (Highball) — высокий стакан для лонг-дринков с большим количеством льда. «Флют» (Flute) — узкий бокал для игристых вин и коктейлей-перлистов. Бокал должен быть идеально чистым, без разводов и запаха. Храните бокалы в холодильнике для коктейлей, подаваемых «ап».

3. Ингредиенты: основы и свойства

Алкогольная основа: классификация ликёров. Ликёры — это сложные ароматизированные спирты с добавлением сахара. Их разделяют на категории по содержанию сахара и аромату: «фруктовые» (Triple Sec, Curaçao), «травяные» (Jägermeister, Chartreuse, Benedictine), «цветочные» (St-Germain), «сливочные» (Baileys, Amarula), «ореховые» (Amaretto, Frangelico). Крепкие ликёры (15–35% об.) — это не просто «сладкая добавка», а полноценный вкусо-ароматический акцент. Важно помнить, что избыток сахара в ликёре может «забить» вкус алкогольной основы, поэтому в профессиональных рецептах часто балансируют ликёр с тоником, цитрусовыми или горькой настойкой (биттером).

Биттеры (ароматические горечи). Биттеры — это высококонцентрированные настойки на травах, кореньях и специях с очень высокой крепостью (>40% об.). Они играют роль «соли и перца» в коктейлях, добавляя сложность, глубину и балансируя сладость. Самый известный — «Angostura Aromatic Bitters», созданный в 1824 году в Венесуэле, с ярким ароматом гвоздики, корицы и муската. Другие классики: «Peychaud's Bitters» (более лёгкий, с вишнёвыми и анисовыми нотами, используется в «Сазераке»), «Orange Bitters» (для мартини и олд фешена). Биттеры добавляются по каплям (от 1 до 3 даш) через специальную дозаторную горловину. Даже одна капля лишнего биттера может кардинально изменить профиль напитка, поэтому здесь нужна особая точность.

Наполнители (миксеры). Наполнители составляют 40–60% объёма лонг-дринков и определяют их текстуру и основной вкусовой вектор. К ним относятся: «Содовая» (газированная вода, добавляет текстуру и остроту без вкуса), «Тоник» (горько-сладкая газировка с хинином, обязательный компаньон для джина), «Имбирный эль» (пикантная сладость, основа для «Московского мула»), «Кола» (классическая база), «Свежевыжатые соки» (лимон, лайм, грейпфрут, апельсин, яблоко, ананас). Соки должны быть только свежевыжатые (фреш) — восстановленные соки дают приторный и неживой вкус. Также используют «лимонады» (особенно в современных рецептах) и кокосовую воду.

Дополнительные вкусо-ароматические компоненты. Для создания сложности и баланса используются «сиропы» (сахарный, ванильный, фруктовые, пряные), «джемы» и «варенья» (для текстуры и сладости), «мед», «соль» (в т.ч. в римской соли на ободке), «перец», «специи» (гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех). Каждый из этих элементов может быть как основой, так и акцентом. Например, добавление щепотки соли в коктейль с карамельным вкусом усиливает сладость и раскрывает ореховые ноты. Использование розовой гималайской соли на ободке бокала для «Маргариты» — это уже фирменный приём, который добавляет визуальный и тактильный элемент.

4. Методы смешивания: от теории к практике

Метод «Билд» (Build). Билд — это самый простой и быстрый метод смешивания, используемый для лонг-дринков и некоторых коротких напитков, где ингредиенты легко соединяются. Принцип: все ингредиенты (и лёд) добавляются непосредственно в бокал для подачи, обычно в определённом порядке (спиртное, затем наполнитель, затем лёд). Метод предполагает лёгкое перемешивание барной ложкой или короткий свайп. Пример: «Джин-тоник» — сначала лёд, потом джин, потом тоник (важно! тоник добавляется последним, чтобы сохранить газировку). Требует минимум инвентаря, но требует точного соблюдения последовательности заливки для правильного смешивания и сохранения карбонизации.

Метод «Стейр» (Stir). Стейр — это техника размешивания коктейля в специальном стакане для смешивания (Mixing glass) при помощи барной ложки. Используется исключительно для прозрачных коктейлей, состоящих только из алкогольных ингредиентов (без соков и сахаров), чтобы не «взбивать» и не мутить напиток. Классические примеры: «Манхэттен», «Мартини», «Олд фешен». Техника: наполните стакан для смешивания льдом на 2/3, залейте ингредиенты, затем вращайте ложку по часовой стрелке (около 30–40 оборотов) для равномерного охлаждения и дилюции (разбавления водой). Правильный стейр даёт шелковистую текстуру и идеальный баланс. Время размешивания критично: слишком долго — коктейль становится водянистым.

Метод «Шейк» (Shake). Шейк — это интенсивное встряхивание ингредиентов со льдом в шейкере. Используется, когда в рецепте есть соки, сливки, яйца, сахар или сиропы, которые необходимо эмульгировать, охладить и смешать. Этот метод создаёт воздушность, пену и эффект «аэрации», раскрывая ароматы. Правильный шейк — это не просто махание руками, а техника с определённой амплитудой и ритмом, чтобы лёд равномерно бился внутри, максимально охлаждая напиток. Встряхивайте энергично в течение 10–15 секунд, контролируя конденсацию на шейкере (признак достаточного охлаждения). Двойной стрейнинг обязателен. Шейк подходит для «Дайкири», «Маргариты», «Виски-сауэра».

Метод «Блэнд» (Blend). Блэнд — это смешивание ингредиентов с дроблёным или колотым льдом в электрическом блендере до состояния пюре или смузи (фраппе). Используется для так называемых «фроузен» (замороженных) коктейлей («Фроузен Маргарита», «Фроузен Дайкири», «Пина Колада») и коктейлей с большим количеством твёрдых фруктов. Главное правило — не переблендить, иначе напиток станет водянистым (молекулы льда разрушаются). Идеальная консистенция — напоминает влажный снег. Подаётся сразу же, в высоком бокале, с трубочкой. Не забудьте про соотношение жидких и твёрдых ингредиентов для правильной консистенции.

5. Техника безопасности и гигиена

Личная гигиена бармена. Здоровье и безопасность гостей начинается с вас. Бармен — это лицо заведения, поэтому внешний вид должен быть безупречен: чистая, выглаженная форма, аккуратная причёска, никаких резких запахов (духов, табака), чистые руки. Обязательно мойте руки с мылом перед началом работы, после каждого контакта с деньгами, после посещения туалета и после работы с «грязными» продуктами (яйца, цитрусовые). Используйте антисептик для рук во время рабочей смены. Продолжительное контактирование с кислыми соками и сахаром ведёт к липкости рук, что нарушает хват и гигиену. Длинные ногти и украшения не допускаются.

Санитарные нормы на рабочем месте. Рабочее место должно быть чистым и организованным. Использованная посуда, кожура фруктов, салфетки — всё должно немедленно удаляться в мусорный бак. Поверхность стойки протирается дезинфицирующими растворами каждые 30 минут или по мере загрязнения. Разделочные доски — отдельные для фруктов, для мяса и для овощей. Ножи и оборудование (джузер, блендер) должны проходить полную санитарную обработку после каждого использования. Лёд — продукт питания; касаться его можно только чистыми щипцами или совком. Использование одного и того же инструмента (мадлера, ложки) без мытья для разных заказов недопустимо, это перекрёстное загрязнение.

Правила безопасности при работе с техникой. Барная техника — источник потенциальной опасности. Блендеры, миксеры и джузеры требуют осторожного обращения: никогда не включайте блендер с не закреплённой крышкой, не суйте руки в работающий агрегат, не перегружайте мотор. Льдодробители могут быть травмоопасны: загружайте лёд строго по инструкции. Поверхности рядом с розетками должны быть сухими. Электрические шнуры должны быть аккуратно уложены, чтобы не цеплять их ногами или ящиками. При попадании воды в розетку немедленно отключите рубильник на щитке. Знайте, где находится аптечка и как оказать первую помощь при порезах и ожогах.

Предотвращение травм за стойкой. Барная стойка — это зона повышенной опасности: влажные полы, разбитая посуда, острые ножи. Используйте нескользящую обувь с закрытым носком. Разбитую посуду убирайте немедленно, используя щётку и совок (никогда голыми руками!). Не засовывайте руки глубоко в ведро для льда с острыми краями. При открывании бутылок используйте открывалки, а не зубы или край стойки. При работе с горелками (для карамелизации, для «Глинтвейна») соблюдайте особую осторожность с воспламеняющимися жидкостями (крепкий алкоголь). Держите под рукой огнетушитель.

6. Лёд и его виды

Лёд — главный ингредиент. Лёд — это не просто охлаждение, это полноценный ингредиент, влияющий на вкус, текстуру и дилюцию. Использование неправильного льда может убить даже самый дорогой алкоголь. Основные виды: «Кубик» (Kold-Draft / Full Cube) — большой, чистый, медленно тающий, используется для крепких напитков «на камнях» (Old Fashioned, Whiskey Neat). «Стандартный кубик» — из льдогенератора, быстрее тает. «Пелле» (Nugget / Chewblet) — мягкий, как снег, используется для фраппе и смузи. «Колотый лёд» (Crushed) — для джулепов и мохито. «Крупный прозрачный куб» (Ice Cube) — медленно тает, даёт меньше дилюции. Храните лёд в закрытом контейнере, чтобы он не впитывал запахи.

Как правильно наполнять шейкер льдом. Главный принцип: чем больше льда, тем лучше и быстрее охлаждение, но тем меньше дилюция (разбавления водой). Для шейка: наполняйте шейкер льдом на 2/3 объёма. Для стандартного 60-мл коктейля это примерно 8–10 кубиков. Для стейра: наполняйте стакан для смешивания примерно на 2/3, чтобы ложка могла свободно вращаться. Никогда не используйте лёд прямо из льдогенератора, который давно не чистился. Старайтесь использовать крупный, плотный лёд для стейра, так как он меньше плавится. При двойном стрейнинге используйте свежий лёд для подачи (а не тот, в котором шейкер стоял).

Дилюция: как контролировать воду. Дилюция — это процесс разбавления коктейля тающей водой. Она необходима, чтобы «соединить» ингредиенты, смягчить алкоголь и сделать его более доступным для восприятия. Важно найти баланс: недостаток дилюции — коктейль кажется «жгучим» и несбалансированным. Избыток — водянистым. Контроль достигается временем смешивания и размером льда. Например, для «Мартини» (стейр) время — 45–60 секунд. Для «Виски-сауэра» (шейк) — 12–15 секунд. Помните, что вода из льда должна быть чистой и без запаха (используйте фильтрованную воду для изготовления льда).

7. Слоистые коктейли: архитектура в стакане

Принцип плотности (удельный вес). Слоистый коктейль (Pousse-café) создаётся за счёт разной плотности (удельного веса) ингредиентов. Самый тяжёлый (сладкий) ингредиент заливается на дно, самый лёгкий (крепкий алкоголь) — наверх. Таблица плотности (по возрастанию): сиропы и ликёры (самые плотные), фруктовые соки, креплёные вина, базовый алкоголь. Для успешного наслаивания необходимо использовать кончик барной ложки или «ложку для слоёв» (специальный инструмент). Наливайте жидкость медленно, по стенке бокала или на спинку ложки, чтобы поток мягко стекал и не нарушал слой. Наибольшее распространение слоистые коктейли получили в категории «Шоты» («B-52», «Камикадзе»).

Техника наслаивания «ложкой». Классическая техника для создания слоёв в высоком бокале или стопке. Возьмите барную ложку и приложите её выпуклой стороной вверх к внутренней стенке бокала. Медленно и аккуратно налейте следующий ингредиент на ложку (не на лёд!). Жидкость будет стекать по стенке, создавая ровный слой, не смешиваясь с нижним. Чем больше разница в плотности, тем легче создать чёткий слой. Ложка должна касаться стенки, угол наклона — около 45 градусов. Практика: начните с двух слоёв (например, ликёр Гренадин + водка), постепенно увеличивая количество. Идеальные слои требуют идеально ровной руки и терпения.

Слоистые коктейли: классические примеры. Самый знаменитый трёхслойный шот — «B-52». Последовательность: 1 слой (дно) — кофейный ликёр Kahlúa (самый плотный), 2 слой — ирландский крем Baileys (наливается на ложку), 3 слой (верх) — апельсиновый ликёр Grand Marnier (самый лёгкий). При правильном выполнении слои видны невооружённым глазом. Другой пример — «Angel's Tit» (слой сливок, ликёра и вишни). Важный нюанс: если вы используете лёд, то слои создаются только в коктейлях «ап» (без льда), потому что лёд при таянии создаёт потоки, разрушающие слои.

8. Декорирование и дизайн напитков

Философия декора: эстетика и функциональность. Декор — это не просто «красиво», а продолжение вкуса и аромата коктейля. Гость сначала «пьёт» глазами. Основные функции декора: идентификация (понимание, что за коктейль), ароматическая добавка (цедра цитрусовых выделяет масла в напиток, мята добавляет свежесть) и текстурный контраст (хрустящая корочка, солёный ободок). В современной барной культуре есть правило: если декор несъедобен или не добавляет аромат/вкус — он лишний. Начинайте с малого: правильная цедра, вишня, мята. Изучайте пропорции: декор не должен перекрывать весь бокал или мешать пить.

Цитрусовая цедра и спираль. Цедра цитрусовых (лимон, апельсин, грейпфрут, лайм) — самый распространённый и универсальный декор. Для снятия цедры используйте специальный нож-чистилку (пелер) или острый нож. Снимайте цедру непосредственно перед подачей, чтобы эфирные масла оставались свежими. Классический приём: перед тем как положить цедру в бокал или на край, «выстрелите» (сожмите) цедрой над поверхностью коктейля, чтобы масла распылились по поверхности напитка, создавая ароматическую «шапку». Варианты: «спираль» (вырезается длинная лента и закручивается вокруг трубочки), «кружок» (на ободок бокала), «твист» (скрученная корка).

Съедобные цветы и травы. Съедобные цветы (настурция, фиалка, роза, календула) и травы (розмарин, тимьян, мята, базилик) стали трендом в современной миксологии. Они добавляют визуальную привлекательность и ароматические ноты, не забивая вкус коктейля. Главное правило: использование только органических, сертифицированных цветов (не из цветочных магазинов, они обработаны химикатами). Мяту для декора необходимо «шлёпнуть» (похлопать) ладонью перед подачей, чтобы высвободить аромат. Тимьян и розмарин можно слегка обжечь горелкой для усиления аромата. Цветы обычно помещают на поверхность напитка или между слоями.

Солёная и сахарная «римская» ободка. Ободок бокала, украшенный солью или сахаром, — это классика (например, «Маргарита»). Для этого край бокала смазывается соком лайма (или сиропом) и затем макается в блюдце с солью или сахаром. Используйте крупную кристаллическую соль (Kosher salt) или специальную «римскую соль» (смесь соли, цедры лайма и специй), чтобы она не таяла слишком быстро. Сахарный ободок часто используют для «Дайкири» или коктейлей на основе текилы. Следите, чтобы ободок был равномерным и не попадал внутрь бокала (иначе соль попадёт в напиток). Иногда используют смесь сахара и корицы для осенних коктейлей.

9. Практика: Классические коктейли (часть 1)

«Олд Фешен» (Old Fashioned). Это квинтэссенция классики, представляющая собой алкоголь, сахар, воду и биттер. Рецепт: в рокс положите кусок сахара (или 1 ч.л. сахарного сиропа), 2 даш Angostura Bitters, добавьте несколько капель воды. Размешайте (мадлером) до растворения сахара. Добавьте крупный кубик льда. Залейте 60 мл бурбона или ржи. Аккуратно размешайте ложкой около 20 секунд. Декор: цедра апельсина (выстрелить). Стейр или билд? Билд. Ключевой навык: правильный сахарный куб, его нужно именно пропитать биттером, а не раскрошить, чтобы сохранить текстуру.

«Манхэттен» (Manhattan). Аристократ коктейльной карты, требующий идеального стейра. Рецепт: в стакане для смешивания смешайте 60 мл ржаного виски, 30 мл сладкого вермута (Rosso), 2 даш Angostura Bitters. Добавьте лёд и размешивайте (стейр) в течение 45 секунд. Процедите в охлаждённый бокал Купе (Coupe). Декор: коктейльная вишня (желательно без косточек, профессиональная «Люксардо»). Не заменяйте ржаной виски на бурбон — это изменит характер напитка. Важен идеальный баланс: 2:1 (виски к вермуту) — это современный стандарт, старый вариант 1:1 — более сладкий.

«Мартини» (Martini / Dry Martini). Коктейль, спор о котором не утихает десятилетиями. Классика: 60 мл джина (London Dry), 15 мл сухого вермута (Dry). Метод: стейр в стакане для смешивания с большим количеством крупного льда. Размешивать ровно 1 минуту. Процедить в охлаждённый бокал Купе (или V-образный мартини). Декор: цедра лимона (выстрелить) или оливка (классика для джина). Главное правило: «просто взгляните на бутылку вермута» (для сухого мартини) — т.е. вермута должно быть очень мало. Вариации: «Водка-мартини» (с водкой), «Грязный мартини» (с добавлением оливкового рассола).

«Негрони» (Negroni). Идеальный баланс горечи, сладости и крепости. Рецепт: в рокс со льдом налейте по 30 мл джина, сладкого вермута и Кампари (Campari). Размешайте (стейр) примерно 20 секунд. Декор: апельсиновая цедра (выстрелить). Подаётся в бокале для «Олд Фешен» (рокс) с большим кубом льда. Это один из немногих коктейлей, который можно «билдить» прямо в бокале, но для профессионала предпочтительнее стейр в специальном стакане. «Негрони» — это тест на вкус бармена: если он нравится вам, то вы справляетесь с балансом.

10. Практика: Классические коктейли (часть 2 — на шейкере)