8.1. Формат. В конце курса комплексный тест по всем разделам. Проходной балл задаёт организация. Практический кейс: партия крема с температурой выше нормы. Эталон: не ставить на витрину, не смешивать со свежим, оставить старшему, записать в журнал и проверить, не ушла ли часть партии.