9.1. Слова курса. ХАССП — разбор рисков и критических точек контроля. Бракераж — проверка качества и безопасности партии. Яйцебитня — отдельное место обработки яиц. Поточность — ход операций без встречи сырья и готового изделия. Перекрёстное обсеменение — перенос микробов или аллергена с инвентаря на продукт. Дезинфекция — обработка, которая снимает болезнетворные микробы с поверхности.